料理レシピ　2014年 冬号 （228号 ）

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餅ピザ

［材料］　４人分
＜そば米みそ＞
そば米 　 大さじ１
{A}    
赤出しみそ   ５０ｇ
砂糖   大さじ２
みりん   大さじ１
サラダ油   小さじ1/2
丸もち   ４個
ゆでたけのこ   ５０ｇ
フルーツトマト   ２個
せり   ４本
しょうがの搾り汁   小さじ１

［作り方］

  1. ＜そば米みそ＞
    フライパンにそば米を入れ、中火で５分間煎って火を止める。耐熱ボウルに{A}を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１分加熱し、そば米を加えて混ぜる。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、丸もちをつき合わせて並べ、ふたをして火にかけ、もちが溶けてくっつき、裏にほんのり焦げ目がつくまで弱火で10～20分焼く。
  3. ゆでたけのこは３㎜幅の輪切りにし、トマトは皮を湯むきし、くし形に切る。せりはざく切りにして水にさらす。
  4. {2}のもち生地に{1}のみそを塗り、たけのこ、トマトを並べ、ふたをしてさらに弱火で５分焼く。トマトとたけのこに火が通ったら、水気を切ったせりを散らし、しょうが汁をかける。

焼きりんご椀

［材料］　４人分
りんご（皮の赤いもの）２個(正味400～500g)
＜べっこうあん＞
{A} 　  
だし   １００ml
しょうゆ   大さじ２
砂糖   大さじ１
はちみつ   大さじ１
かたくり粉   小さじ１と1/2
レモンの搾り汁   小さじ１
ミントの葉   少々

［作り方］

  1. りんごは縦半分に割り、スプーンで芯をくり抜き、塩水をくぐらせる。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで8～10分加熱する。
  2. ＜べっこうあん＞
    鍋に{A}を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、とろみがついたら、レモンの搾り汁を加える。ボウルに移し、底を氷水にあてて冷やす。
  3. 器にりんごを盛り、{2}をかけ、ミントを添える。
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