料理レシピ　2014年 秋号 （227号 ）

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秋の野菜のスープカレー

［材料］　４人分
水 　 ５００ml
昆布（５㎝角）   １枚
新さつまいも（細いもの）   ２本
さやいんげん   ８０ｇ
粟麩   １００ｇ
玉ねぎ   ２００ｇ
レモン汁   大さじ２
砂糖   大さじ１
     
サラダ油   大さじ２
強力粉   大さじ２
カレー粉   大さじ１
{A}    
トマトケチャップ   大さじ３
塩   小さじ１
こしょう   少々
へぎ青柚子   少々
温かいご飯  

茶わん軽く４杯

［作り方］

  1. 水に昆布を加えて浸しておく。
  2. 新さつまいもは皮付きのまま2.5㎝幅に切り、水にさらす。さやいんげんは３㎝長さに切って、塩ゆでする。粟麩は四つに切る。
  3. 玉ねぎは皮をむき、耐熱ボウルに入れ、水50㎖(分量外)を注いでふたをする。電子レンジ600Wで５分加熱して取り出す。ミキサーに移し、レモン汁と砂糖を加え、なめらかになるまで回す。
  4. 鍋にサラダ油と強力粉を入れ、濃いきつね色になるまで炒める。カレー粉を加えてひと炒めし、{3}、昆布を浸けた水を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮、{A}で調味し、火を止める。
  5. 鍋に昆布を敷いてさつまいもを入れ、水２カップ（分量外）を注いで火にかける。さつまいもが煮えたら、粟麩を加えて温め、火を止める。
  6. 器にスープカレーを注ぎ、さつまいも、いんげん、粟麩を入れ、へぎ青柚子を添え、別皿に盛ったご飯を添える。

グレープフルーツといちごのゼリー寄せ

［材料］　
14×11cm×深さ4.5cmの
流し箱１個分（４人分）
グレープフルーツ 　 １個
いちご   ６個
粉かんてん   １パック(4g)
水   ４００㎖
{A}    
砂糖   大さじ２
酒   大さじ１
ミントの葉   少々

［作り方］

  1. グレープフルーツは皮をむき、薄皮をとる。いちごは２～４つに切る。
  2. 鍋に水を入れ、粉かんてんをふりこみ、２分おく。火にかけて、煮立ってきたら弱火で５分煮る。
  3. {2}に{A}を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。ボウルに移し、冷水に浮かべて粗熱を取り、サラダ油を塗った流し箱に半量を流し、グレープフルーツを並べ、いちごをのせ、残りをかけ、ミントの葉を散らす。
  4. 冷蔵庫で固まるまで冷やし、型より出して切り分ける。
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