料理レシピ　2014年夏号（226号）－仏教婦人会総連盟

料理レシピ　2014年夏号（226号）

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もち米の笹巻き

しいたけはぬるま湯に浸して戻し、絞ってみじん切りにする。戻し汁はこして取っておく。
もち米は洗って水気を切る。耐熱ボウルに{1}と{A}を入れ、もち米を加えて混ぜる。両端をあけてラップをして電子レンジ600Wで６分加熱する。沸騰してきたら電子レンジ弱（150～200W）又は解凍キーで12分加熱する。粗熱が取れたら８等分して三角にぎりにする。
笹の葉を水でゆすいで水分を拭き、{2}をのせて包み、巻き終わりを中に入れる。
梅干しに天ぷら粉をまぶし、衣をつけて170℃の油で揚げ、実山椒とともに{3}に添える。

電子レンジの代わりに鍋で炊くときは、洗ったもち米を鍋に入れ、調味料と戻し汁を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして12分加熱し、５分蒸らす。

ごぼうは洗って皮をこそげ、二つ～三つに切る。たまねぎは皮をむいてへたを取り、薄切りにする。フルーツトマトは皮を湯むきしてへたを取る。パセリは細かく刻む。
鍋に昆布を敷き、水500㎖を注ぎ、ごぼう、たまねぎ、米を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせて20～30分加熱し、ごぼうに竹串がスッと通るようになったら火を止める。
粗熱が取れたら昆布を除き、ミキサーに移してなめらかになるまで攪拌する。
{3}で取り分けた昆布を鍋に入れ、水200mlを注ぎ、トマトを入れて、弱火で芯まで温める。
{3}を温め、うすくちしょうゆで味をととのえ、椀によそって、{4}のトマトを加え、イタリアンパセリ、溶き辛子を添える。