料理レシピ 2014年 夏号 (226号 )

もち米の笹巻き

[材料] 4人分

もち米   1合(150g)
干ししいたけ   3枚(9g)
ぬるま湯   200ml
     
{A}    
しいたけの戻し汁   180ml
  大さじ1
しょうゆ   大さじ1
砂糖   小さじ1
ごま油   小さじ1
笹の葉(塩漬け)   8枚
梅干し(低塩)   4個
天ぷら粉   小さじ1/2
     
<衣>    
天ぷら粉   大さじ1
冷水   大さじ1弱
揚げ油   適量
実山椒(塩水漬け)   20粒

[作り方]

  1. しいたけはぬるま湯に浸して戻し、絞ってみじん切りにする。戻し汁はこして取っておく。
  2. もち米は洗って水気を切る。耐熱ボウルに{1}と{A}を入れ、もち米を加えて混ぜる。両端をあけてラップをして電子レンジ600Wで6分加熱する。沸騰してきたら電子レンジ弱(150~200W)又は解凍キーで12分加熱する。粗熱が取れたら8等分して三角にぎりにする。
  3. 笹の葉を水でゆすいで水分を拭き、{2}をのせて包み、巻き終わりを中に入れる。
  4. 梅干しに天ぷら粉をまぶし、衣をつけて170℃の油で揚げ、実山椒とともに{3}に添える。

 

電子レンジの代わりに鍋で炊くときは、洗ったもち米を鍋に入れ、調味料と戻し汁を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして12分加熱し、5分蒸らす。

もち米の笹巻きごぼうのすり流し・フルーツトマト

[材料] 4人分

  500ml
昆布(5㎝角)   1枚
ごぼう   1本(150g)
たまねぎ   1/4個(50g)
  20g
  200ml
フルーツトマト   4個
うすくちしょうゆ   小さじ2
イタリアンパセリ(またはパセリ)   少々
溶き辛子   少々

[作り方]

  1. ごぼうは洗って皮をこそげ、二つ~三つに切る。たまねぎは皮をむいてへたを取り、薄切りにする。フルーツトマトは皮を湯むきしてへたを取る。パセリは細かく刻む。
  2. 鍋に昆布を敷き、水500㎖を注ぎ、ごぼう、たまねぎ、米を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせて20~30分加熱し、ごぼうに竹串がスッと通るようになったら火を止める。
  3. 粗熱が取れたら昆布を除き、ミキサーに移してなめらかになるまで攪拌する。
  4. {3}で取り分けた昆布を鍋に入れ、水200mlを注ぎ、トマトを入れて、弱火で芯まで温める。
  5. {3}を温め、うすくちしょうゆで味をととのえ、椀によそって、{4}のトマトを加え、イタリアンパセリ、溶き辛子を添える。